Dank des Lebensmitteltechnologieunternehmens Motif FoodWorks ist veganes Fleisch dabei, praller zu werden. Das in Boston ansässige Unternehmen hat kürzlich HEMAMI auf den Markt gebracht, ein Häm-bindendes Myoglobin, das den Geschmack und das Aroma von traditionellem Tierfleisch hat. Der Inhaltsstoff wurde kürzlich allgemein anerkannt von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als sicher (GRAS) eingestuft und ist jetzt auf dem Markt erhältlich.
Obwohl Myoglobin im Muskelgewebe von Milchkühen vorkommt, hat Motif einen Weg gefunden, es in gentechnisch veränderten Hefestämmen zu exprimieren. HEMAMI von Motif wird mit hochentwickelter Technologie hergestellt und hat die gleichen Eigenschaften wie tierische Proteine und kann zur Verbesserung verwendet werden den Geschmack und das Aroma von pflanzlichen Burgern, Würstchen und anderen Fleischsorten. Die Hauptfunktion von tierischem Myoglobin ist der Geschmack, aber es erscheint auch rot, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird. Die US-amerikanische Food and Drug Administration erwägt einen Antrag für ein Farbzusatz, der HEMAMI eine charakteristische rote Farbe verleiht.
Nach Angaben des Unternehmens hindern Faktoren wie Geschmack, Aroma und Textur zwei Drittel der Amerikaner daran, pflanzliche Fleischersatzprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen. Dieses Feedback half Motif dabei, die Bedeutung von Fleischgeschmack und Umami für Verbraucher sowie die Lücke dazwischen zu erkennen pflanzliche Alternativen und tierische Fleischprodukte.
Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre), CEO von Motif FoodWorks, sagte in einer Erklärung: „Pflanzenbasierte Lebensmittel haben das Potenzial, eine nachhaltigere Zukunft voranzutreiben, aber das spielt keine Rolle, es sei denn, die Menschen essen sie tatsächlich.“ HEMAMI bietet ein völlig neues Maß an Geschmack und Erlebnis für Fleischersatzprodukte, und ein breiteres Spektrum pflanzlicher und flexibler vegetarischer Verbraucher wird sich nach diesem Ersatz sehnen.“
Anfang dieses Jahres erhielt Motif eine Serie-B-Finanzierung in Höhe von 226 Millionen US-Dollar. Nachdem das Produkt nun von der FDA zugelassen wurde, treibt das Unternehmen seine Größe und Kommerzialisierung voran. Infolgedessen baut Motif eine 65.000 Quadratmeter große Anlage in Northborough , Massachusetts, das ein Forschungs- und Entwicklungszentrum sowie eine Pilotanlage für Fermentation, Zutaten und Fertigproduktherstellung umfassen wird. Die in der Anlage produzierte Lebensmitteltechnologie und Fertigprodukte werden für Verbrauchertests und Kundenproben verwendet sowie die Überprüfung der Prozesstechnologie vor dem Versand an Massenproduktionspartner. Die Anlage wird voraussichtlich später im Jahr 2022 in Betrieb genommen.
„Um unseren gesamten Innovationsprozess durchzuführen und unsere proprietären Technologien und Produkte schnell zu entwickeln und zu kommerzialisieren, müssen wir die Einrichtungen und Fähigkeiten kontrollieren, die zum Testen, Verifizieren und Erweitern unserer Lebensmitteltechnologie erforderlich sind“, sagte McIntyre. „Wir freuen uns auf unsere neue.“ Die Anlage wird Motif und unseren Kunden Chancen und Innovationen bringen.“
Hämprotein gilt als Schlüsselzutat zur Verbesserung des Hauptmarktes für pflanzliches Fleisch. Im Jahr 2018 erhielt Impossible Foods den GRAS-Status der FDA für sein eigenes Soja-Häm, das ein zentraler Bestandteil des Flaggschiffprodukts des Unternehmens, Impossible Burger, ist , wurde das Unternehmen gebeten, weitere Informationen über sein Hämoglobin bereitzustellen, um den GRAS-Brief zu erhalten. Obwohl die FDA keine Lebensmitteltests an Tieren vorschreibt, entschied sich Impossible Foods letztendlich dafür, sein Hämoglobin zu testen auf Mäusen.
„Niemand ist engagierter oder arbeitet härter daran, die Ausbeutung von Tieren zu beenden als Impossible Foods“, sagte Patrick O. Brown, Gründer von Impossible Foods, in einer im August 2017 veröffentlichten Erklärung mit dem Titel „Das schmerzhafte Dilemma von Tierversuchen“. Eine Option. Wir hoffen dass wir nie wieder vor einer solchen Entscheidung stehen müssen, aber die Entscheidung, die dem Allgemeinwohl dient, ist uns wichtiger als ideologische Reinheit.“
Seit der FDA-Zulassung im Jahr 2018 hat Impossible Foods seine Produktpalette um Würste, Chicken Nuggets, Schweinefleisch und Fleischbällchen erweitert. Das Unternehmen hat fast 2 Milliarden US-Dollar gesammelt, um den Ersatz durch pflanzliche Alternativen bis 2035 zu finanzieren. Die Mission der Tiernahrung. Derzeit sind Impossible-Produkte in etwa 22.000 Lebensmittelgeschäften und fast 40.000 Restaurants weltweit erhältlich.
Für weitere Informationen über Phytohämoglobin lesen Sie bitte: Impossible Fish? Es ist auf dem Weg. Impossible Food zeigt, dass es an Tieren getestet wurde, neue Forschungsergebnisse erklären den Zusammenhang zwischen Fleisch und Krebs
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. Dezember 2021